A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros de maior conservação à temperatura ambiente.

A plataforma de descarga deve ser provida de uma marquise para proteção das mercadorias na hora da entrega, mas não deve ter rampas para não dificultar o transporte das cargas.

Os produtos de limpeza não têm prazo de validade, nem registro no Ministério da Saúde.

As prateleiras para armazenamento devem ser localizadas a 15 cm do piso e com profundidade superior a 60 cm, preferencialmente moduladas, para permitir flexibilidade de novos arranjos.

Manter caixa de madeira na área do estoque.