A fase CD é definida como período de velocidade de secagem decrescente e nesta fase se retira as frações de água mais ligadas ao sistema celular do 24 alimento, e portanto, quando se observa o maior consumo de energia para realização do processo.

A fase BC é definida como “período de secagem em velocidade decrescente” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

A fase CD é definida como “período de velocidade de secagem constante” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

A fase CD é definida como “período de velocidade de secagem decrescente” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

No início do processo de secagem, fase AB, a maior parte da água ligada é removida, e com isso obtém-se estabilidade de conservação do produto final.