Um homem de 35 anos compareceu à clínica odontológica para uma consulta de rotina. Ao exame clínico, observou-se a presença de lesões de cárie em vários dentes, sendo algumas cavitadas e outras não cavitadas. O paciente relatou que não sentia dor ou sensibilidade nos dentes afetados e que fazia uso regular de flúor. O exame radiográfico revelou que algumas lesões de cárie não cavitadas em esmalte apresentavam extensa desmineralização em dentina, caracterizando o que se denomina cárie oculta. Com base nesse caso clínico, qual é a definição CORRETA de cárie oculta?