Questão 1508130

1508130 Ano: 2009
Disciplina: Biologia
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

Provas:

O nitrato de sódio (NaNO₃) e o nitrito de sódio (NaNO₂) são utilizados em formulações de cura para carnes, uma vez que:

Possuem ação antifúngica e contribui para melhorar a qualidade do produto.

Possuem atividade antimicrobiana, inibem a viscosidade do produto e são antioxidantes.

Adicionam sabores e aroma aos produtos e possuem ação bactericida.

Estabilizam a cor vermelha, inibem alguns microrganismos deterioradores e patogênicos e contribuem com o desenvolvimento do sabor.

Estabilizam a textura e a forma dos produtos.

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