A partir da década de 60, as indústrias de alimentos vêm
redirecionando seus sistemas de gestão de qualidade. O
sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) associado às BPF (Boas Práticas de Fabricação)
tem-se revelado como a ferramenta básica na gestão de
qualidade para as indústrias, garantindo a segurança e
aumentando a qualidade dos produtos alimentícios. Sobre
esta questão podemos considerar que:
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