Observe as afirmações abaixo em relação aos produtos lácteos.

I. A nata é considerada como leite enriquecido em gordura (12 a 60%) e é obtida em desnatadeiras centrífugas.

II. A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir de lactoalbumina presente no soro do leite.

III. O lactossoro é o líquido que resulta da separação das caseínas e da gordura do leite no processo de elaboração de queijo. É amplamente utilizado na indústria como agente espumante e emulsificante.

IV. A produção de manteiga consta das seguintes fases: maturação da nata, batedura, malaxamento, resfriamento da mistura e cristalização da gordura.

Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas: