Questão 1617876

1617876 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Assinale a alternativa INCORRETA em relação aos grupos microbianos presentes em laticínios:

As bactérias lácticas apresentam somente ação deletéria em leites, pois metabolizam a lactose, produzindo ácido lático, precipitando as proteínas e alterando o leite.

São exemplos de bactérias lácticas homofermentativas os Lactobacillus bulgaricus e os Streptococcus thermophillus.

O esporo é a forma bacteriana mais estável e mais resistente, sendo resistente às condições de pasteurização.

As Pseudomonas (bactérias psicotróficas) produzem lipases e proteases que não são destruídas no processo UHT.

Os coliformes patogênicos são destruídos mediante pasteurização.

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