Considere as afirmações abaixo sobre o processo de produção de iogurte.

I - Uma cultura mista de Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus é utilizada para a produção do iogurte.

II - Na produção mecanizada de iogurte, a mistura de leite em pó desnatado ao leite tem como objetivo aumentar o teor de sólidos do leite e, assim, aumentar a consistência final do iogurte.

III - O ácido láctico resultante da fermentação auxilia na desestabilização da micela de caseína.

Quais estão corretas?