Determinada fábrica de conservas foi autuada pelo fato de o resultado de análise físico-química de produto (carne bovina salgada e dessecada) de sua fabricação ter revelado teor de 49,25% para umidade. Os responsáveis por tal estabelecimento, argumentando que o percentual em questão atendia ao preconizado pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o resultado laboratorial. O responsável pela perícia confirmou a autuação, porque o resultado laboratorial demonstrou um teor de umidade excessivo em: