Durante atividade de fiscalização em matadouro municipal, o médico veterinário responsável pela inspeção ante e post mortem observou inconsistências na higienização das instalações e no manejo dos animais antes do abate. Além disso, foi constatada a ausência de procedimentos adequados de insensibilização, o que levou ao aumento de vocalizações e dificuldade de contenção. Considerando os princípios técnicos e sanitários aplicados à inspeção de produtos de origem animal, qual das alternativas abaixo apresenta uma prática correta e obrigatória durante o abate de animais de açougue? Agora, selecione a alternativa correta.