No processo de obtenção do óleo por extração a solvente, há uma etapa em que se adiciona água ao óleo bruto, com leve aquecimento. O processo atua na retirada de fosfatídeos, proteínas e outras substâncias coloidais, além de ocorrer à hidratação do material coloidal, levando a formação de emulsões. A mistura obtida nessa etapa é centrifugada para a separação da fase aquosa contendo a lecitina do óleo.

Essa etapa é chamada de