A água a ser utilizada na cantina não tem interferência com altos níveis de cobre, ferro, alumínio e zinco, junto com agentes de limpeza e sanitização..

Não deverão ser utilizadas nos procedimentos de higiene substâncias desodorizantes, em qualquer de suas formas, nas áreas de manipulação dos produtos, com objetivo de evitar a contaminação pelos mesmos e dissimulação dos odores.

Os utensílios e os equipamentos da cantina devem ser constituídos por qualquer tipo de material, mesmo não sendo resistentes à corrosão, e devem apresentar desenho sanitário adequado.

A limpeza periódica dos pisos e paredes da cantina não interfere na qualidade dos vinhos e derivados.