Os cereais, com o aumento do tempo de armazenamento, sofrem, proporcionalmente os efeitos do fenômeno de endurecimento da casca, que dificulta a cocção.

A cocção de vegetais verdes e alaranjados reduz a biodisponibilidade de carotenóides.

Em geral, recomenda-se a cocção dos vegetais a vapor para evitar o processo de lixiviação de nutrientes. Contudo, recomenda-se que a beterraba e o espinafre sejam cozidos sob imersão e que a água de cocção seja desprezada a fim de eliminar nitratos e ácido oxálico, respectivamente.

O uso de farinhas com baixo teor de glúten é favorável para a obtenção de pães de bom volume. Ainda, tubérculos que não contém glúten, como batata e mandioca, são boas opções para a obtenção de bolos suaves e macios.

No pré-preparo de carne bovina recomenda-se a remoção da gordura aparente, com a finalidade de reduzir o teor de ácidos graxos saturados e colesterol. Essa técnica também interfere positivamente nas características sensoriais da preparação.