Questão 170501

170501 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: UFF

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos. Sobre os processos fermentativos é correto afirmar que:

podem ser classificados quanto ao produto de fermentação; neste caso, as que representam importância em tecnologia para a conservação de alimentos são: alcoólica, acética e láctica.

dentre os fatores que devem ser controlados ao longo do processo fermentativo, o valor do pH é o que representa menor variação de valor.

a fermentação acética tem como reação básica a oxidação do ácido acético em álcool, feita por bactérias denominadas acéticas.

a fermentação láctica se caracteriza pela produção de ácido láctico e é utilizada apenas para a produção de alguns laticínios.

na fermentação alcoólica, o açúcar, na presença de enzimas produzidas por determinadas leveduras, se transforma em álcool, processo pelo qual é obtido o picles.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Técnico de Laboratório - Alimentos

60 Questões

Provas

Técnico de Laboratório - Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta