todos os processos de conservação têm como principal objetivo a destruição dos microrganismos.

a refrigeração pode ser utilizada para a conservação dos alimentos por longos períodos de tempo devido à inativação de enzimas e destruição dos microrganismos deterioradores.

a adição de açúcar, especialmente quando aliada ao aquecimento, é um bom agente de conservação de alimentos devido à diminuição da pressão osmótica do meio, criando condições desfavoráveis para o crescimento de bactérias e fungos.

a pasteurização é o tratamento térmico indicado quando se pretende conservar alimentos com pH acima de 4,5 por longos períodos em temperatura ambiente.

o congelamento consiste na redução da temperatura dos alimentos abaixo do seu ponto de congelamento, inibindo, assim, a atividade enzimática e o crescimento microbiano.