Alimentos como frutas, carne, leite são produtos que se não conservados adequadamente estragam rapidamente, ou seja, são alimentos denominados perecíveis. Este estado acontece porque esses alimentos têm todos os substratos, ou seja, são ricos em nutrientes, condições de pH ideais, entre outros, para o desenvolvimento microbiano, portanto são produtos que têm vida útil mais curta. São métodos físicos utilizados na conservação de alimentos, exceto: