Questão 1283017

1283017 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: UFSC

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Nutricionista
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Procedimentos Operacionais Padronizados

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assim como o Manual de Boas Práticas, são documentos obrigatórios a todos os serviços de alimentação. Considerando estes documentos, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.

Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição, e os registros devem ser mantidos pelo período máximo de trinta dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

Os POPs obrigatórios aos serviços de alimentação são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.

Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo ou a função dos responsáveis pelas atividades e os horários de execução de cada operação.

Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso de adoção de controle químico, a UAN não precisa apresentar comprovante de execução de serviço, se este for realizado por empresa especializada contratada.

Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo apenas os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional e o controle da higiene e saúde dos manipuladores.

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