Os ácidos graxos poli-insaturados presentes na dieta são tóxicos aos microrganismos do rúmen, principalmente bactérias gram positivas, metanogênicas e protozoários. Para evitar essa toxicidade, os microrganismos desenvolveram um mecanismo de defesa. Esse processo converte os ácidos graxos poli-insaturados em saturados e é chamado de:
