o Tempo de Destruição Térmica corresponde ao tempo, em minutos, em uma determinada temperatura, necessário para a redução em 90% no número de células ou esporos presentes em uma suspensão;

o valor “z” corresponde ao intervalo de temperatura necessário para que a curva da destruição térmica atravesse um ciclo logarítmico;

o valor “D” é o tempo necessário para destruir um certo número de microrganismos a uma determinada temperatura;

o “Conceito 12-D” é o tempo, em minutos, a uma determinada temperatura, necessário para a destruição de esporos ou células vegetativas de um microrganismo específico;

o valor “F” representa a medida da capacidade de um processo térmico de reduzir o número de esporos ou células vegetativas de um microrganismo por embalagem.