Questão 1067406

1067406 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: IF-MT

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Professor PEBTT - Nutrição
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Quais fatores podem ser utilizados para evitar ou retardar a deterioração microbiana de alimentos?

Interferência na composição em nutrientes e constituintes antimicrobianos dos alimentos, e procedimentos como aquecimento e refrigeração dos alimentos.

Intervenção na biossíntese de DNA e RNA da célula microbiana, intervenção na síntese de proteínas essenciais ao metabolismo microbiano.

Controle do pH, da atividade de água, do potencial redox do alimento e da temperatura, da umidade relativa e concentrações de gases do ambiente.

Intervenção na relação da tensão do oxigênio da atmosfera em contato com o alimento e com a embalagem, e no acesso que esta tem ao alimento.

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