Sabendo-se que o leite não deve ser consumido cru, a Instrução Normativa n°51, de 18 de setembro de 2002 foi criada para estabelecer os padrões para o leite pasteurizado. Analise as afirmativas abaixo em conformidade com a Instrução Normativa nº. 51 de 18/09/2002, em relação ao controle diário de qualidade do leite cru refrigerado Tipo C:

I. Quando entregue no estabelecimento beneficiador, devem ser realizadas as análises de (dentre outras): temperatura; pesquisa de neutralizantes da acidez e de reconstituintes da densidade; índice crioscópico; teor de gordura; pesquisas de fosfatase alcalina e de peroxidase (quando a matériaprima transitar entre usinas e ou fábricas).

II. Em se tratando de Leite Cru tipo C, obtido em segunda ordenha, deve o mesmo sofrer refrigeração na propriedade rural e ser entregue no estabelecimento beneficiador até as 10:00 h (dez horas) do dia seguinte à sua obtenção, na temperatura máxima de 10ºC (dez graus Celsius), enquanto perdurar a produção desse tipo de leite.

III. Os métodos analíticos empregados na pesquisa de resíduos de antibióticos no leite devem apresentar sensibilidade para os LMR (Limites Mínimos de Resíduos) adotados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento sobre o assunto.

Assinale a opção correta.