Análises físico-químicas das amostras de mel são regulamentadas por Instrução Normativa oriunda do Ministério da Agricultura. Nesse Regulamento, os testes físico-químicos selecionados que caracterizam o mel quanto a sua “maturidade” são os testes de avaliação da quantidade de açúcares redutores, calculados como açúcar invertido, umidade e sacarose aparente.

Sendo assim, os açúcares presentes em maior concentração (70%) numa amostra de mel silvestre após análise de quantificação foram: