O estabelecimento de limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção é realizado a partir da implantação do sistema de análises de perigos e pontos críticos (APPCC), que contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos. Nesse contexto, o sistema de análises de perigos e pontos críticos (APPCC), por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com: