A conservação pelo frio tem a vantagem de preservar grande parte do valor nutritivo dos alimentos.

Apenas os alimentos sãos e de boa qualidade devem ser sujeitos à ação do frio.

Os alimentos devem ser submetidos ao frio o mais rapidamente possível após a produção.

O frio elimina os micro-organismos e a ação nociva das toxinas.

Os alimentos devem ser mantidos ininterruptamente numa rede de frio até serem consumidos.