As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, recomenda-se adotar os critérios e parâmetros da CVS-5/2013.

A coluna da esquerda apresenta produtos resfriados e a da direita, temperatura recomendada e prazo de validade de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Pescados e seus produtos manipulados crus.	( ) Máximo de 5º C; 3 dias
2 - Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos manipulados crus.	( ) Máximo de 4º C; 2 dias
3 - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos.	( ) Máximo de 4º C; 3 dias
4 - Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados.	( ) Máximo de 2º C; 3 dias