Questão 2510956

2510956 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Os processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esses processos, é INCORRETO afirma que:

Pode-se dizer que a coagulação ácida está essencialmente envolvida na produção de iogurtes, enquanto a coagulação enzimática está envolvida na produção de queijos.

A coagulação ácida depende da redução do pH, enquanto a coagulação enzimática ocorre através de enzimas do coalho.

A coagulação enzimática ocorre através da atuação das enzimas do coalho no açúcar do leite, a lactose.

Um acontecimento essencial da coagulação ácida é a descida do pH até o ponto isoelétrico da caseína.

Em decorrência da coagulação enzimática, durante a fabricação de queijos, ocorre a expulsão do soro.

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