A utilização do açúcar como método de conservação de alimentos deve-se a sua ação no aumento da pressão osmótica do meio, criando assim, condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria das espécies de bactérias, leveduras e mofas. Consequentemente, irá ocorrer uma diminuição no valor da atividade de água (Aa). Sobre a adição do açúcar como método de conservação, relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª.

1ª COLUNA

(1) Protopectina

(2) Pectina

(3) Ácido Pectínico

(4) Ácido Péctico

2ª COLUNA

( ) Substância coloidal contendo uma pequena proporção de grupos metílicos esterificados; esse grupo, sob condições favoráveis, pode formar gel.

( ) Compreende as substâncias insolúveis em água, que durante a maturação por ação enzimática são transformadas em pectina e ácido péctico.

( ) Compreende os ácidos pectínicos solúveis em água, com maior número de éster metílico e que formam gel na presença de açúcar e ácido.

( ) São constituídos de ácidos poligalacturânicos que não possuem ésteres metilados.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta.