O tempo de tratamento térmico de qualquer alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro do recipiente e isso depende da natureza do alimento, do tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador e ainda do tipo de processamento. Sobre a penetração do calor em alimentos líquidos e sólidos, marque a alternativa correta.