Questão 1954973

1954973 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: EBSERH

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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Em relação aos fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, é correto afirmar

alimentos com atividade de água < 0,60 são mais suscetíveis ao crescimento de bactérias patogênicas.

o oxigênio do ar é um importante fator extrínseco, sendo que microrganismos que se desenvolvem independentemente da existência de oxigênio, são chamados de aeróbios.

embora algumas bactérias prefiram ambientes mais alcalinos, a maioria se desenvolve em pH quase neutro.

ambientes com temperaturas elevadas desfavorecem a sobrevivência de microrganismos termodúricos.

ambientes com temperaturas baixas promovem eliminação de microrganismos psicrodúricos.

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