No leite fresco em repouso, a porção gorda (mais leve que a água) forma uma camada de nata na superfície, que é removida para uso posterior, como principal ingrediente da manteiga. Analise as questões relacionadas à nata e à manteiga:

I – A nata é uma emulsão do tipo água em gordura, na qual os glóbulos de gordura se mantêm intactos.

II – A manteiga é uma emulsão do tipo gordura em água, na qual a fase dispersante é constituída por água.

III - O processo de batedura transforma a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura), com a separação da fase aquosa da nata.

Está(ão) CORRETA(S):