Os taninos correspondem a um grande grupo de substâncias naturais, complexas, de natureza fenólica, hidrossolúveis, que possuem peso molecular compreendido entre 500 e 3000 Dalton e que, além das reações clássicas dos fenóis, apresentam a propriedade de precipitar alcaloides, gelatina e outras proteínas (formam complexos insolúveis em água com esses compostos). De acordo com suas características, os taninos recebem uma classificação. As alternativas abaixo apresentam a forma como os taninos podem ser classificados, EXCETO