São sete princípios: análise dos perigos e medidas preventivas; identificação dos pontos críticos de controle; estabelecimento dos limites críticos; estabelecimento dos procedimentos de monitoramento; estabelecimento das ações corretivas; estabelecimento dos procedimentos de registro.

São somente cinco princípios: análise dos perigos e medidas preventivas; identificação dos pontos críticos de controle; estabelecimento dos procedimentos de monitoramento; estabelecimento das ações corretivas e estabelecimento dos procedimentos de registro.

São somente dois princípios: identificação dos pontos críticos de controle e estabelecimento das ações corretivas.