Questão 2294901

2294901 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: IF-MT

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Professor PEBTT - Engenharia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

A análise sensorial é definida como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações humanas em relação às características dos alimentos e materiais: como são percebidas pelo sentido da visão, olfato, sabor e audição. Sobre os métodos de análise sensorial, assinale a afirmativa INCORRETA.

No teste de Comparação Múltipla, os resultados obtidos são avaliados pela Análise de Variância (ANOVA) e por um teste de média, como o teste de Dunett, comparando-se apenas o controle (ou referência) com todas as outras amostras.

O teste Duo-trio é menos eficiente estatisticamente do que o Triangular, porque a probabilidade de acertar ao acaso é de ½, em vez de ⅓, como no Triangular.

No método de Perfil Livre, cada julgador desenvolve sua própria terminologia e, portanto, sua própria ficha de análise quantitativa, de modo que não requer qualquer treinamento.

Os resultados no método ADQ são avaliados por Análise de Variância (ANOVA) e um teste de média, normalmente o teste de Tukey, para comparação das amostras, e sua apresentação gráfica típica ocorre por meio de “gráfico-aranha” (spider-web).

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