Questão 2652879

2652879 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCM
Orgão: IF-BA

Provas:

Um dos métodos de conservação de alimentos é a liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.

A liofilização é empregada na conservação porque

elimina bactérias patogênicas e fungos deteriorantes de alimentos por meio de calor seguido de resfriamento.

reduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas.

inativa enzimas presentes nos alimentos como clorofilases, proteases e lipases, porém, tendo pouca influência na atividade de água do produto.

elimina ar no interior da embalagem, ocorrendo substituição de gases, dependendo do tipo de produto.

reduz a atividade de água e a carga microbiana devido à redução de temperatura (-10 °C)

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