Questão 2235145

2235145 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMG
Orgão: UFMG

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

As determinações de densidade e do índice crioscópico do leite são realizadas para monitorar a ocorrência de fraude por aguagem. Quanto a essas técnicas, é INCORRETO afirmar que

o grau Crioscópico corresponde ao ponto de congelamento do leite, que, se fraudado com água, tende a afastar-se do ponto de congelamento da água.

a amostra submetida ao teste de densidade deve estar em temperatura de 10-20ºC, mas o resultado deve ser expresso a 15ºC.

na calibração do crioscópio eletrônico, geralmente, são empregadas soluções-padrão de Cloreto de sódio ou de sacarose, conforme especificação do fabricante do equipamento.

o termolactodensímetro deve ser aferido com solução de Cloreto de sódio 44g/L, sendo a leitura da densidade dessa solução feita a 20ºC.

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