Enzimas são proteínas que apresentam atividade catalítica. A complexa estrutura molecular enzimática é majoritariamente constituída por uma parte proteica, porém a ela podem estar integradas outras moléculas, como carboidratos e lipídeos. Existem inúmeras enzimas, tanto de origem animal como vegetal, o que gera a necessidade de se saber identificar a origem de cada uma para sua aplicação adequada. Qual das alternativas a seguir faz referência a um conjunto de enzimas de origem animal: