Questão 1304667

1304667 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Atibaia-SP

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Espécies de AlimentosPescados

Na seleção e armazenamento de alimentos, devem ser observadas características que podem representar risco de contaminação e /ou alteração da qualidade sensorial.

Dessa forma, recomenda-se

a aquisição de peixes com olhos opacos e salientes, escamas soltas da pele e carne firme.

a utilização de moluscos com carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso.

a cocção imediata de ovos que apresentem rachaduras na casca e posterior refrigeração.

o branqueamento de hortaliças para preservar os sistemas enzimáticos e a sua qualidade.

a aquisição de leite em pó em embalagem íntegra, sem sinais de ferrugem, e armazená-lo por, no máximo, 36 meses.

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