A água é o composto mais abundante nos sistemas biológicos e constitui mais de 70% do peso de grande parte dos organismos vivos. As biomoléculas polares se dissolvem com facilidade em meio aquoso pois substituem interações entre as moléculas de água por interações energeticamente mais favoráveis entre água e o soluto. Entretanto, biomoléculas apolares são pouco solúveis em água, pois são incapazes de formar ligações água-soluto. Existem moléculas que apresentam uma fração polar e outra apolar, chamadas de anfipáticas. São exemplos de compostos anfipáticos: