Produto resultante da fermentação do leite, homogeneizado, de consistência cremosa, teor de ácido láctico de 0,5 a 1,5%, sabor acidulado e ligeiramente alcoólico.

Produto resultante da fermentação do leite por ação principal de duas bactérias específicas, consistência pastosa, teor de ácido lático de 0,5 a 1,5%, concentração de álcool menor que 0,25%.

Produto resultante da ação do Lactobacillus acidophilus sobre o leite.

Líquido resultante da batedura do creme para a fabricação de manteiga, adicionado ou não de leite desnatado, e solidificado biologicamente por fermentos selecionados.

Leite fermentado que apresenta fermentação anormal, contendo germes patogênicos, coliformes ou outros grupos, e que apresenta mais ácido lático que o permitido.