Questão 2291052

2291052 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São José dos Campos-SP

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Analista em Saúde - Nutricionista
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De acordo com Philippi (2014), a Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos. Sobre os objetivos de Técnica Dietética, pode-se afirmar que

o objetivo dietético refere-se a selecionar os métodos mais adequados de preservação de alimentos para otimização do custo na produção de refeições.

o objetivo operacional consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.

o objetivo digestivo consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis.

o objetivo nutritivo diz respeito a apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, utilizando-se de técnicas culinárias adequadas.

o objetivo econômico refere-se a modificar os alimentos por meio de processos e técnicas culinárias, que preservem os nutrientes e facilitem a digestão.

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