A secagem do café em terreiros deve iniciar em camadas de 10 cm a 15 cm de espessura e o revolvimento deve ser continuado, em sentido cruzado. A partir da meia secagem, deve-se proceder à amontoa do café, formando pequenos montes, nas horas mais frias do dia, para aumentar a uniformização da secagem. O ponto aproximado para determinar o recolhimento é, na prática, quando o café se desmancha, com relativa facilidade, quando friccionado entre as mãos.