A cárie dentária acomete os tecidos dentais e provoca a desmineralização do esmalte. Essa desmineralização é causada por ácidos produzidos pela fermentação bacteriana de uma dieta rica em carboidratos. Os ácidos acabam reduzindo o pH, ocasionando a dissolução do esmalte e o transporte de cálcio e fosfato para o meio bucal. Sobre esse processo: