Questão 1893470

1893470 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Varjão-GO

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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Em relação aos bolores e leveduras e sua relação com os alimentos, pode-se afirmar que:

para sua multiplicação, bolores são mais exigentes que as leveduras em relação à umidade, pH, temperatura e nutrientes;

a grande maioria dos bolores é anaeróbica, o que permite sua multiplicação nas partes mais internas dos alimentos;

para sua multiplicação, leveduras são menos exigentes que bolores quanto à umidade dos alimentos;

leveduras multiplicam-se melhor em ambientes de aerobiose, à exceção de leveduras fermentadoras, cujo ambiente anaeróbico permite melhor multiplicação.

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