A produção de polpa de fruta congelada teve início na região Nordeste e expandiu-se para outros estados. A tecnologia empregada no setor mostra grande diversificação de conformidade com a empresa, podendo haver variação na qualidade do produto.

Analise as afirmativas sobre algumas etapas do processamento de polpas de frutas congeladas.

I. Na etapa da 1º lavagem, logo após o recebimento dos frutos, utiliza-se água clorada, em torno de 100 mg/L de cloro residual por 2 minutos, a fim de sanitizá-los.

II. Na etapa de seleção, são retirados os frutos com defeitos, ou seja, aqueles com estádios de maturação inadequados e com excessivos danos mecânicos.

III. Na etapa de despolpamento/desintegração, a polpa será separada da casca, das sementes e do material fibroso e terá o tamanho de suas partículas reduzido.

IV. A etapa de formulação da polpa é realizada em tanques de aço inox, onde, após determinação de amostras de pH e Brix, se dá o ajuste da polpa através da adição de ácido cítrico a fim de garantir a eficácia do tratamento térmico.

Está(ão) correta(s):