As aguardentes são bebidas alcoólicas obtidas da destilação de um líquido também alcoólico a partir da fermentação de matérias-primas, como algumas frutas, alimentos amiláceos e cana-de-açúcar. A elaboração da aguardente, a partir dos amiláceos se diferencia das demais matérias-primas, na etapa de preparo do mosto, pois é necessário realizar a sacarificação prévia do amido. A sacarificação do amido pode ser realizada a partir do malte ou utilizando enzimas comerciais. As enzimas responsáveis por processos de sacarificação do amido, quando se utiliza o malte, são: