Os principais problemas existentes nos Serviços de Nutrição e Dietética (SND) no passado, ainda presentes na atualidade são:

I. Pessoal (elevado custo da mão-de-obra, escassez de profissionais especializados, alta rotatividade e baixa produtividade).

II. Alimentos (subutilização, alto custo de substituição e manutenção) e equipamentos (disponibilidade e sistemas tradicionais antieconômicos e dissipadores).

III. Espaço (área de produção e serviço muito grande em relação à produção, custo elevado).

IV. Qualidade sensorial (ineficácia dos sistemas de distribuição que não garantem a manutenção da temperatura, textura, apresentação e sabor dos alimentos) e segurança (manutenção dos alimentos dentro dos critérios de tempo e temperatura, controle).

Completam corretamente o enunciado