Questão 1666065

1666065 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Refere ao método de branqueamento:

leva em consideração a temperatura ou o tempo, para definir o processo.

destrói completamente a microbiota do alimento.

elimina esporos bacterianos de forma eficiente em alimentos ácidos (pH < 4,5) e pouco ácidos (pH > 4,5).

utiliza temperaturas acima de 100ºC por curto período de tempo.

elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver em um produto ácido (pH < 4,5).

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