O milho-doce acumula açúcar no tegumento do grão.

O minimilho corresponde à espiga com grãos no início da formação.

O milho-verde deve apresentar espigas grandes, grãos profundos e amarelos, sendo colhidos verdes com umidade entre 50% e 60%.

O milho-pipoca produz grãos que estouram devido à pressão exercida no interior do grão, pela formação de vapor de água.

A semente do milho-pipoca, quando seca, apresenta-se enrugada.