A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. (II Conferência Nacional de SAN, 2004). A busca da qualidade alimentar está se tornando uma das principais preocupações dos consumidores conscientes. Nesse sentido, para os movimentos sociais agroecológicos, a qualidade esperada do alimento saudável significa, basicamente, que ele contenha os seguintes procedimentos, EXCETO: