Os alimentos não devem ser descongelados, podendo excepcionalmente acontecer apenas se a refrigeração for inferior a 25 ºC, mesmo assim na parte inferior do refrigerador, devidamente protegido.

O controle e registro das temperaturas de máxima, mínima e de momento devem ser realizados duas vezes por dia.

As sobras de alimentos devem passar por seleção, classificação e distribuição à rede de apoio social e combate à pobreza, conforme orientação da legislação municipal, proibida a simples eliminação imediata dessas sobras.

Os utensílios devem ser higienizados por escorrimento, água quente, panos limpos, armazenados ordenadamente e protegidos contra a contaminação, com o uso de lavagem mecânica na temperatura de operação superior a 115 ºC.

O reservatório de água deve passar por limpeza e desinfecção, pelo menos uma vez ao ano, comprovadas por meio de laudo da companhia de águas e esgotos, cuja leitura aponte o teor de cloro residual mensal.